3대천왕 황태국 - 사골국물처럼 뽀얀 황태국 비법

제사지내고 남은 황태포 1마리를 머리, 뼈, 껍질 제거하고 찢어 놓고요. 물은 1리터, 감자는 납작 썰고 대파는 어슷썰어둡니다. 여기서 포인트는 들기름입니다. 황태포에는 참기름보다 들기름이 궁합이 잘 맞고요. 이 들기름이 국물을 사골국물처럼 뽀얗게 만들어 줍니다.

보통 많은 분들이 황태채를 들기름에 먼저 볶는데요. 이렇게 하면 황태채가 들기름에 코팅되어 국물이 덜 뽀얗게 우러납니다. 그러므로 볶지 마세요. 그냥 황태채를 넣어주고요.

여기에 들기름 5큰술을 넣어줍니다. 밥숟가락으로 계량했어요.

찬물이 총 1리터가 들어가는데, 이 중 먼저 반만 넣어줍니다.

끓기 시작하고 10분 정도 지나면 이렇게 뽀얀 국물이 우러납니다. 용대리 황태국집에서는 양이 많아서 1시간을 고운다고 하는데, 집에서는 양이 적어서 금방 우러납니다.

나머지 남은 물을 더 부어서 끓여줍니다.

끓기 시작하면 감자 썬 것을 넣어주고요. 감자가 익으면 전분기가 나와서 국물이 더 진해지는 것 같네요.

감자가 익으면 대파채를 넣어줍니다.

뽀얀 사골국물 같지요? 취향에 따라 소금과 후추로 간을 하시구요. 요렇게 완성되었답니다.