두릅손질&두릅데치기&두릅숙회

재료를 준비합니다.개두릅이라 불리는 땅두릅이 아닌 산두릅입니다.

두릅끝을 잘라내고 껍데기를 벗겨줍니다.두릅진액이 많이 나와 끈적입니다.

친정에서 따다가 보내주셔서 저는 대량작업을 했습니다.큰것과 작은것을 구분해서 손질했습니다.

물 1리터 정도에 소금 1T를 넣고 팔팔 끓입니다.

손질된 두릅을 넣고 저어줍니다.두릅이 큰 것은 뿌리쪽을 먼저 넣고 10~20초 후 잎쪽도 담가 데칩니다.

넣은 두릅양이 많으면 2분갸량 데치고 두릅이 작고 양이 적으면 1분정도 데치면 됩니다.너무 데치면 아삭한맛이 없어집니다.

두릅은 데친후 찬물에 헹궈 물에 30분가량 담가둡니다.이렇게 담가두면 아린맛과 쓴맛이 빠진다고 하네요.(친정엄마께서!)

친정에서 함께 보내주신 엄나무순도 데쳐서 상에 올렸습니다.도시에서는 마트에서는 좀처럼 찾을 수 없는 희귀템(?)이죠.엄나무순은 독특한 맛이 납니다.전 두릅보다 엄나무순 ㅎ

두릅은 역시 초고추장과 함께!두릅 한번에 많이 드시지 마세요.설사유발 할 수도 었다고 해요.