생모짜렐라치즈에 체다치즈까지 듬뿍 올린 에그포테이토

팬에 기름을 두르고 불을 너무 쎄지않게 줄인뒤 채 썰어둔 감자를 볶는다. 감자볶을때 소금과 후추로 간을 해준다. 칼질이 아직은 어설퍼서 감자채의 굵기가 제각각이다. 이러면 어떤건 익고 어떤건 안익고 그렇게 된다.

이럴땐 나의 노하우를 써야한다. 감자채를 볶다가 얇게 썰어진 감자가 익을 때쯤되면 팬에 두른 기름도 감자가 다 빨어먹고 눌러붙기 십상이다. 이때 종이컵 1/3 정도의 물을 팬에 부어준다. 그러면 감자가 팬에 눌러붙지 않고 물에 삶아지는것처럼 감자가 골고루 익는다.

달걀 2개를 깨넣어서 감자와 함께 뒤적 뒤적 잘 섞어준다. 달걀 스크램블 만들듯이 섞어주는데 여기서 달걀은 감자들을 하나로 뭉치는 역할이다. 그러니 감자 사이사이에 골고루 달걀이 스며들어가도록 하는게 포인트다. 그리고 이때 불은 아주 약하게 줄인다. 그래야 눌러붙지 않는다.

달걀을 감자와 골고루 섞었으면 달걀 머금은 감자위로 슬라이스 체다치즈 3장을 넓게 올려주고 그 위에 생모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려준다.

그리고 팬에 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 모짜렐라 치즈가 녹을때까지 기다린다. 치즈가 잘 안녹으면 불을 아주 약하게 켜 놓아도 된다. 이때 아래쪽이 눌러붙지 않게 조심해야 한다.