감자와 두부를 넣은 채소 강된장 & 강된장 비빔밥

달군 팬에 기름을 두르고 준비한 양파를 센 불에 살짝 볶는다.

감자도 양파와 같은 모양으로 썰어 준비한 다음, 팬에 넣고 겉면이 익을 때까지 볶는다.

양파와 감자를 볶은 팬에 물 1컵과 잔멸치 1/2컵을 넣고 불을 중불로 줄인 후 뚜껑을 덮은 상태로 끓인다.(잔멸치가 없는 경우, 큰 멸치를 잘게 다져서 쓰면 됩니다.^^)

양파와 감자가 어느 정도 익으면 된장 3큰술, 고추장 1/2큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 잘 풀어준 다음, 끓인다.

감자가 완전히 익으면 잘게 썬 호박, 표고버섯, 청양고추, 다진 마늘을 넣고 한번 더 끓인다.(표고버섯이 없는 경우, 다른 버섯으로 대체해도 됩니다.^^)

두부는 칼등으로 밀어서 물기를 빼가며 으깨 준비한 후에 (5)에 넣고 뒤적이며 볶아주듯 끓인다.(이 과정을 거치지 않으면 쉽게 상하니 절대 건너뛰면 안 됩니다!!!)

마지막으로 들기름(or 참기름) 2~3큰술을 넣고 고루 섞어가며 한번 더 볶은 후, 뜸을 들이듯 불을 아주 약하게 줄여 2~3분 정도 끓이다 불을 끈다.

완성~!!(잘 식힌 후 용기에 옮겨 담아 냉장보관하세요.^^)

적은 양의 된장에 각종 채소와 두부를 넣어 만든 강된장이라 일반적으로 먹는 강된장에 비해 심심한데요, 저희 집에서는 이렇게 만들어서 냉장고에 보관해놓고 일주일 정도 먹어요.쌈밥 먹을 때 쌈장 대신 넣어서 먹기도 하고, 사진에서처럼 밥이랑 비벼서 "강된장비빔밥"을 만들어 먹기도 하는데사계절 내내 먹어도 절대 안 질리는 마법의 음식이에요.건강에도 좋은 영양만점 메뉴이기도 하고요~!^^

저는 채소가 씹히는 맛이 좋아서 전부 주사위 모양으로 썰었지만 채소를 싫어하는 아이가 있는 경우에는 잘게 다져서 넣어도 돼요.^^