참두릅 손질법과 데치기 : 숙회로 즐기는 건강 반찬

두릅 숙회를 만들기 위해서는 일단 두릅 손질을 해줘야겠죠?가시가 촘촘히 박힌 나뭇가지와 새순 사이 경계부분을 칼로 잘라내준 뒤 검은색 동그라미 쳐진 저런 이파리 부분도 제거해주세요.

그러면 이렇게 깔끔해진 두릅을 만나보실 수 있어요.

그런데 두릅 손질을 하다 보면 위의 새순처럼 가시 없이 부드러운 녀석이 있는가 하면 지금 보시는 사진처럼 잔가시가 많은 두릅도 있는데요.이런 잔가시는 칼등으로 가볍게 긁어 제거해주도록 합니다.

모든 손질이 끝난 참두릅은 흐르는 물에 여러 번 씻어주고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

자 이제 두릅 데치기 시작해요.냄비에 물을 적당량 넣어 끓여준 뒤 소금 한 스푼을 넣어줍니다.소금이 다 녹으면 두릅을 넣어 20-25초 정도 데쳐주세요.

데친 두릅은 바로 찬물에 넣어 헹궈준 뒤 물기를 짜서 초고추장에 콕 찍어 먹기만 하면 끝!

여린 새순이라 그런지 입안에서 착착 감기는 참두릅 숙회!아직 겨울이 끝나진 않았지만 보기만 해도 봄 내음이 물씬 나는 것 같지 않나요?

사포닌이 풍부한 식재료라 씁쓸한 맛이 약간 나긴 하지만 건강에도 좋고 만드는 법도 간단하니 앞으로 자주 해 먹어야겠어요♩