집밥으로 술안주로~ 닭갈비 레시피 끝판왕!! 파는 닭갈비 비법을 담았슴돠ㅋ~^^
이 요리는 한 10년쯤 전에 방송국 요리프로그램에나온적 있는 레시피이자 제가 한참 방송국에서보조쉐프로 일하며 먹고살 때재료 준비하면서 배웠던 레시피 입니다. ^^결론적으로 그래도 방송에서 요리과정을 소개하며 나온 레시피이기때문에 당연히 맛은 중간 이상!!특히 이 레시피는 파는 닭갈비 못지않은 나름 최고라올려 드리니 일단 그냥 믿고 따라해 주심맛은 보장합니다. ㅎㅎ다만 양념은 정확한 계량으로 해주세요.참고로 계량스푼이 없으면 밥숟가락으로 계량하셔도 되는데수북히 담지말고 수저를 깍아서 계량하세요.^^
메인 요리 재료
재료 10
- 고구마1개
- 깻잎1묶음
- 닭다리 살800g
- 당근150g
- 대파1뿌리
- 떡(떡볶이용)300g
- 맛술(생강술)3T
- 양배추200g
- 양파1/2개
- 후추약간
양념 10
- 간장3T
- 고추가루4T
- 고추장4T
- 다진마늘2T
- 맛술2T
- 물엿3T
- 설탕3T
- 소금2t
- 카레 가루1T
- 통깨2T
레시피
- 1
닭은 먹기좋은 크기로 잘라 생강술이나 맛술을 뿌리고, 후추를 약간만 뿌려 재워두세요.닭을 우유에 담궜다 사용하면 육질이 훨씬 부드럽고, 맛술에 재울땐 비닐봉투에 넣어 묶어두면 뒤집기도 편하고 좋아요.
- 2
양파는 1Cm 굵기로 채썰어 주세요.
- 3
고구마는 껍질을 벗기고 1.5Cm 정도의 손가락 굵기로 썰어 썰어주세요.
- 4
당근은 1Cm 굵기 원형으로 자른뒤 폭 0.5Cm 로 채썰어주세요.
- 5
깻잎은 겹쳐서 2~3Cm 폭으로 썰어 뭉치지 않게 손으로 털어 주세요.
- 6
대파는 굵게 어슷썰거나, 반을 갈라 5Cm 길이로 썰어도 괜찮아요. 원하는 모양으로 썰어주세요~^^
- 7
양배추는 조금 굵게 2~3Cm 폭으로 잘라 큼직하게 썰어두세요.
- 8
떡도 손가락 굵기로 썰거나, 떡볶이용 떡을 이용할때는 서로 떼어서 다른 야채들과 함께 준비해 두세요.
- 9
모든 양념장을 한데 섞어주세요.양념장 계량은 수저에 수북히가 아니고 깍아서 계량해야 양념이 남지 않아요~
- 10
팬에 기름을 살짝 두르고 닭과, 양념장은 1/3만 남기고 모두넣어 볶아주세요.불을 중불로 쎄지 않게 볶아야 고기가 타지 않아요.
- 11
고기의 겉면이 익으면 양파, 당근, 양배추, 고구마를 넣고 볶아주세요.불은 중불로 하세요. 불이쎄면 기름이 엄청튀고 양념이 타요.
- 12
고기가 반정도 익고 양파가 투명해질 정도로 볶았으면 물 한컵, 남은 양념을 넣고 고기가 속까지 잘익도록 해주세요.물을 넣은 뒤에는 쎈불로 끓여 주세요. 너무 오래 끓이면 야채만 물러져요.
- 13
국물이 어느정도 졸아들면 대파와 떡을 넣고 볶아주세요.국물이 조금 남아있어야 떡도 익어요. 너무 졸았을때 넣지 마세요.
- 14
국물이 다 졸아들고 기름이 겉돌때까지 충분히 볶은 뒤에 깻잎을 올리고 불을 꺼주시면 완성입니다.^^
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