우엉잡채 하나로 반찬이 세가지~ 손님접대와 밑반찬을 한번에 !!

먼저 재료손질입니다. 말린버섯을 사용하실땐 물에 불려주세요.급하게 쓰고자 하실때는 뜨거운물에 설탕을 넣어 불리면 훨씬 빨리 풀어지고, 좀 풀어졌을때 미리 잘라서 불리면 훨씬 빨라요~

생버섯을 사용할때는 느타리는 결대로 찢어서 준비하시고 새송이나 표고버섯은 잘라주세요~

우엉은 껍질을 벗겨 채친 후 끓는물에 살짝 데쳐사용하거나 식촛물에 좀 담주세요.식촛물에 담구면 갈변을 막을 수 있어요.

자 당면은 찬물에 불려놓쿠~

양파는 채썰어 준비해 주시고~

이제부터 조리들어갈께요.우엉양념장은 간장4T, 맛술2T, 설탕2T, 물엿2T, 마늘1/2T을 한데 넣고 섞어두시고 우엉부터 기름두른펜에 살짝 볶다가 양념장을 모두 넣고 은근한불로 갈색이 나도록 조려주세요.조림장이 너무 모자라 우엉에 안닿아 색깔내기가 좀 뭐하면 물을 반컵정도 같이 넣고 한방에 끓이면서 조리면 색이 골고루 예쁘게 들어요~

시금치는 깨끗하게 다듬어 소금을 약간넣고 끓튼물에 데쳐주세요.시금치는 정말 후딱 데쳐야 야채 단맛이 살아있어요. 오레 삶지 마세요~

데친 시금치는 꼭 짠뒤 볼에 흐뜨려 넣고 맛소금1t, 깨소금, 다진파를 약간만 넣어 조물조물 무친 뒤 참기름으로 마무리해 주세요.시금치는 꽃소금으로 무쳐야 맛이 깔끔하긴 한데, 우리입맛이 또 msg잖아요.ㅎㅎ 맛소금넣어 무치면 시금치 단맛이 확 살긴 산답니다.ㅎ

불린 표고버섯은 기둥을 뗀 뒤 채썰고 목이버섯은 엄지손가락만하게 떼어 준 뒤 기본양념장(간장1,설탕1/2,참기름1/3)2T을 넣고 조물조물 밑간해 주세요.다진파도 있다면 같이 넣고 밑간하시고, 후추와 마늘은 넣지 마세요. 버섯향으로도 충분해서 방해하는 향신료는 안넣는게 좋아요^^

팬에 기름을 두른뒤 중불에서 버섯을 넣고 볶아주세요. 생버섯을 사용할때는 소금,후추로만 볶아 준비해 주세요~불린버섯을 볶을때 중불이하로 좀 천천히 볶아야 들러붙지 않고 버섯향을 더 올릴 수 있어요.

채친양파도 소금을 넣고 볶아내 주시고~

당근도 소금간으로 중불에서 볶아주세요.당근은 생으로 먹을때보다 기름에 볶아 먹어야 비타민을 더 많이 흡수 할 수 있어요. 중불로 볶아야 겉만 타지않고 당근색을 곱게 내 줄수있어요.

불린당면은 기름을 한두방을 떨어뜨린 끓는물에 삶아주세요.잘불린 당면은 찬물로 씻어 물기를 빼 두세요~당면을 삶을때 기름을 하두방울 떨어뜨리면 쉽게 부는걸 막을수 있어요.

넓은 팬에 기본소스 반컵과 굴소스2T를 넣고 끓여주세요.흑설탕이 있다면 설탕대신 흑설탕을 넣어 기본소스를 만들면 잡채색을 더 이쁘게 낼 수 있어요.

팬에 기본소스를 넣고 끓이나 거품이 생기며 끓어오르면 불린 당면을 넣어주세요.

당면을 센불로 후다닥 볶아 색을 낸뒤 간을 보아 싱거우면 기본소스를 좀더 넣어 섞어주세요. 면에 색이 나면 바로 볼로 옮겨 흔들어 식혀 주세요.

준비한 야채들을 버무린 당면에 넣어주세요.

무친 시금치도 잘 털어서 뭉치지 않게 풀어넣어 주세요.시금치는 온도에 쉽게 상하는 나물이예요. 다른재료들도 어느정도 식힌후 버무려주세요.

모든 야채를 살살 흔들어 면과 함께 잘 버무리고 마지막으로 통깨를 뿌려주면 향긋한 우엉잡채 완성입니다~^^