박정제

타르타르소스 만들기 생선까스 튀김요리 소스 양식조리기능사 실기

Name: 타르타르소스 만들기 생선까스 튀김요리 소스 양식조리기능사 실기
Cuisine: 한식
Ingredients: 달걀 1개; 레몬 1/4개; 마요네즈 70g; 소금 2g; 식초 2ml; 양파 1/10개; 파슬리 1줄기; 피클 1/2개; 흰 후춧가루 2g

lovelyday

✦ 원본 출처 (클릭 시 원작자 공식 채널 웹/앱으로 직접 이동합니다)

마요네즈를 기본으로 달걀, 피클, 양파, 파슬리가 들어간 고소하고 상큼한 타르타르 소스에요 연어 스테이크나 연어 초밥, 연어롤 등 연어 요리, 생선까스, 새우튀김, 피쉬앤칩스 등 생선 요리와 튀김요리, 샐러드와도 아주 잘 어울리는 타르타르 소스는 재료를 곱게 다져 섞으면 되니 만드는 법도 간단하고 쉽답니다 상큼하고 고소한 타르타르 소스를 만들어서 다양하게 즐겨 보세요♡

메인 요리 재료

재료 9

달걀

1개
레몬

1/4개
마요네즈

70g
소금

2g
식초

2ml
양파

1/10개
파슬리

1줄기
피클

1/2개
흰 후춧가루

2g

양념 0

레시피

1

냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1/3t를 넣고 센 불에서 15분 정도 삶아 주세요
2

양파는 0.2cm 크기로 곱게 다지고 양파의 매운맛 제거를 위해 소금물에 담가 주세요
3

피클도 양파와 마찬가지로 0.2cm크기로 곱게 다져 주세요
4

파슬리의 줄기는 제거하고 잎 부분만 곱게 다진 후 파슬리의 색이 소스에 묻어 나오지 않도록면포에 싸서 물에 헹궈 주세요
5

소금물에 담근 양파는 면포에 싸서 헹군 후 꼭 짜주세요 파슬리와 피클도 수분을 제거해서 준비해 주세요
6

삶은 계란은 찬물에 넣어 식힌 후 흰자는 곱게 다져 주세요
7

노른자는 체에 내려 주세요
8

레몬즙이 잘 나올 수 있도록 가운데 심지를 자르고 레몬에 칼집을 2군데 정도 넣어준 후 그릇에 체를 밭치고 꽉 짜서 즙을 내려 주세요
9

계란, 양파, 파슬리, 피클 등 손질한 재료를 모두 넣고 마요네즈 3T, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 레몬즙을 넣어 섞은 후 농도를 봐가면서 식초를 넣어 주세요마요네즈 3T, 레몬즙, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간타르타르 소스 위에 뿌릴 파슬리는 약간 남겨두세요
10

타르타르 소스를 그릇에 담아 바닥에 두어 번 정도 쳐서 윗면을 평평하게 만든 후 남겨둔 파슬리 가루를 위에 뿌려 주세요