발색제 사용하지 않고 과일향 쏙 베인 소고기육포 만들기입니다

소고기는 육포용으로 우둔살로 준비 합니다

기름기를 떼어내고 근육의 결따라 0.5센치 두께로 썰어 ~

찬물에 담궈 6시간 이상 핏물을 빼줍니다 (핏물을 완전히 빼야 누리내가 안나요)

중간 중간 물을 갈아

핏물뺀 소고기는 채반에 바쳐 물기를 빼고 미림3스픈 넣고 2시간 재워 뒀어요

육포의 맛을 좌우할 배 사과 양파 대파 감초 월개수잎 마늘 생강 후추 ~

냄비에 간장을 분량데로 넣고 물1컵 썰어논 과일넣어 중불에서 향이 우러 나오도록 20분정도 끓여줍니다

과일이 물러지면서 간장에 베어 맛있는 냄새가 진동합니다

건더기는 채반에 올려 양념소스를 거르고 식혀서 후추와 참기름 2스픈 넣어 소스를 만듭니다

미림에 재워둔 고기는 채반에 건져 물기를 완전히 제거하고 잔여 물기는 티슈로 닦아냅니다

뽀송하게 물기 제거한 소고기에 소스를 넣고 고기에 양념장이 베이도록 충분히 주물러

그릇에 담고 냉장고 안에서 8시간 정도 숙성 시켜 줬어요

리큅에 온도 70도 7시간 타이머를 맞추고 고기를 결데로 잡아 당겨 가지런히 올려 건조 시켜줍니다

1시간 건조시킨 상태입니다

건조 시키는 중간 중간 위아래 칸을 바꿔가며 완전히 건조되기전에 손으로 매만지며 모양이 바로 잡히도록 편편하게 펴면서 건조 시켜줍니다

총 7시간 건조시킨상태 입니다

마른 육포는 면보나 삼배보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 편편하게 펴서 마르지않게 비닐로 싸서 냉동보관해 하나씩 꺼내어 불에 살짝 구워 참기름 발라 드시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다

뜻깊은 선물로 주변 소중한 분들께 정성스럽게 포장해 선물하기도 손색이 없답니다

아질산나트륨이라는 발색제를 사용하지 않고 만들어 안심하고 먹을 수 있는 건강한 육포