피시차우더수프 만드는 법 (양식요리)

감자는 80g 준비하여 납작하게 썰어 찬물에 담가전분기를 빼 줍니다.

양파 60g, 베이컨 1줄은 비슷한크기로 썰어 주고요,샐러리 대신에 집에 있는 쑥갓기둥만 30g을 이용하였답니다.

대구살 인데요, 꼭 대구살이 아니어도흰살 생선이면 좋을 것 같아요.전 부쳐 먹으려고 구매해 두었던 것인데,이렇게 사용 합니다. 50g정도 주사위모양으로 썰어 준비합니다.

양파, 월계수 잎, 통후추, 정향, 타임, 파슬리등에 속대를 꽂아 부케모양으로 만든 향초 다발을부케가르니 라고 하는데요, 통후추를 석대로 만들기가힘들어서 저는 뜨거운 물에 재료들을 우려 냈어요.

냄비에 물을 부어끓인 뒤에 잘게 썬대구살을 익혀 줍니다. 이 육수를 피시스톡이라합니다. 버리지 않고 보관해 둡니다.

팬에 버터를 약간 녹여 베이컨을 볶아줘요.

볶은 베이컨은 키친타월을 이용하여 기름기를제거해 줍니다. 이 작업을 거치지 않으면, 수프를끓일 때 겉도는 현상이 일어 난다고 합니다.

양파를 타지 않게 투명하게 볶아주고요,

샐러리 대신에 준비한 쑥갓기둥과전분기를 제거한 감자를 같이 넣어 볶아요.

피시차우더수프를 끓일 냄비에 남은 버터를 넣고밀가루 중력분으로 15g 볶아 줍니다.이 작업을 화이트 루 라고합니다.버터는 총 20g 사용했답니다.

피시스톡을 1C 준비하여 조금씩 조금씩부어 가면서 밀가루를 풀어 줍니다.계속 저어 주면서 천천히 부어 줍니다.

화이트 루에 우유 200mL를 여러번에 나누어농도를 조절하며 끓여주는데요, 한꺼번에넣지 않는것이 좋답니다.

볶은 감자와 베이컨을 넣어줘요.

생선살은 부서질수 있으므로마지막에 넣어 줍니다.

향초다발을 만들었다면 잠시 넣었다 빼면되지만, 저는 우려낸 물을 2T 넣어 주었어요.

흰 후추가루로 풍미를 내주고요.

가는 소금 1/6T로 간을 해 줍니다.