랄프로렌, 김지수 공동 참여 요리사

3색 늙은호박, 생선볼 이유식 (아토피유아 이유식 후기~완료기)

Name: 3색 늙은호박, 생선볼 이유식 (아토피유아 이유식 후기~완료기)
Cuisine: 한식
Ingredients: 감자전분 1t~; 국간장 1T; 늙은호박 250g; 다시마 1장; 말린 표고버섯 4개; 무 5토막; 물 2리터; 볶은 천일염 째끔; 애호박5cm 1토막; 양배추 심지 1개; 양송이 밑동 6개; 양파껍질 1개; 올리브유 1t; 차가운 밥 1공기; 참기름 1t; 황태채 1줌; 황태채 육수 500ml; 흰살생선 100g

elliws재원맘

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영양,맛,시각적,아토피(면역),식감 5가지 모든 요소를충족시키고 아토피 유아에게 도움이 될만한 이유식을만들기에 고군분투 했어요.https://blog.naver.com/elliws/221388796040울재원군 소꼽친구 H양은 태어날때부터 아토피가 심해서 H맘이 먹거리 재료 하나하나 테스트를 거쳐서 반응이 없는 재료로 아이 음식 (이유식)을 만들었어요.그래서 H맘에게 조언을 구했습니다.아토피 유아에게 가장 좋은 단백질 재료는흰살생선,두부 둘 중에 흰살생선을 선택하고 비타민,무기질 재료중 유아들이 좋아하고 은은한 단맛이 나면서 소화력이 떨어지는 유아의 위장에 좋은 늙은호박으로 만들었어요.각 개인이 일으키는 반응 물질이 워낙 다르기에 가장 보편적이고 반응이 덜한 재료를 가지고 이유식을 만들었어요.인터넷 검색으로사용할 재료의 효능을 알아보고궁합이 잘 맞는재료를 사용 했습니다.생선류,호박이랑은 찰떡궁합!!뇌발달,성장기 발육에 좋은 가자미류해독작용,이뇨작용,위보호에 좋은 호박류속열을 내려주는 양배추항암,항균효과가 있는 버섯류피부 건조증에 좋은 다시마고단백,저칼로리,신진대사 활발한 성장기에 좋은 황태

메인 요리 재료

재료 18

감자전분

1t~
국간장

1T
늙은호박

250g
다시마

1장
말린 표고버섯

4개
무

5토막
물

2리터
볶은 천일염

째끔
애호박5cm

1토막
양배추 심지

1개
양송이 밑동

6개
양파껍질

1개
올리브유

1t
차가운 밥

1공기
참기름

1t
황태채

1줌
황태채 육수

500ml
흰살생선

100g

양념 0

레시피

1

1.황태,채수 만들기2.큰 냄비에 황태,채수 재료를몽땅 넣고 10분간 두었다가(다시마 우리기)3.센불에서 뚜껑을 열고 끓여 주어요.
2

4.한소끔 끓어 오르면 다시마를 건져 내요.5.중불로 교체하고20분을 더 끓여서 식혀요.
3

6. 식힌 육수는 고운 체망으로 건더기를 건져내고 맑은 육수만 소분해서 사용해요.(다른 이유식에도 사용 하셔요.)
4

7.흰살 생선중 반 건조된 박대가집에 있어서 사용했어요.(가자미류 추천)8.반 건조된 박대는 쌀뜨물에 15분 담궈 두었다가(염분기,먼지제거)9.깨끗이 씻어서 머리,꼬리를 제거하고 반으로 컷팅을 해요.
5

10.찜기에 물을 붓고 물이 끓어 오르면 손질한 박대 4조각을 올려요.(26cm 박대 2마리)
6

11.뚜껑을 닫고 7분간 쪄요.
7

12.고명용 애호박은 5cm 1토막을돌려 깍기로 잘라 주고 채를 썰어 주어요.13.소금을 아주 쪼끔 뿌려서 10분 절여요(호박 씨부분은 물컹해서 사용 안함)
8

14.10분 후 물기를 꼭 짜고곱게 사각형으로 썰어 주어요.
9

15.팬에 참기름 1t를 두르고 애호박을 볶아 주어요.초록빛으로 선명하게 볶아지면 접시에 담아내요.중센불
10

16. 늙은 호박을 쪄서 냉동실에 1인분씩 (250g) 소분해 두었기에 해동을 미리 시켜 놓아요.
11

17.늙은 호박 250g, 끓여 놓은 황태,채수(육수) 500ml를 함께 끓여 주어요.약불
12

18.7분 찐 박대를 찜기에서 건져내고 식혀요.
13

19.가시를 제거하고 박대 살만 발라서 감자전분 1t를 섞어서 치대어 주어요. (가시 조심)아토피 있는 유아는 밀가루가 좋지 않아요.
14

20.유아 한 입 크기로 작게 생선볼을 만들어 주어요.21.생선볼은 다시 한번 감자전분에 굴러 주어요.(서로서로 붙지 않아요.)22.박대 2마리 경우 생선볼이 12~14개 만들어져요.
15

23.밥은 소화가 잘 되는 쌀로 만든 찬밥을 사용해요.24.재료 준비 끝씹는 기능이 약한 유아에게는 현미,잡곡밥이 위에 부담될 수 있어요.
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25.늙은호박물이 끓으면 체망에 찬밥을 넣고 찬물에 한 번 헹궈서 넣어 주어요. (밥알의 식감)
17

26.눌러 붙지 않게 나무주걱으로 잘 저어 주어요.약불
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[생선볼 만드는법 2가지]1.황태,채수(육수)를 작은 냄비에 2컵 분량 부어서 다시 끓여 주고 약불로 교체하고 체망에 생선볼을 넣고 1분을 데쳐요.팔팔 끓는 육수에 바로 넣으면 생선볼이 흩어질 수 있어요.익힌 생선이라 겉의 전분만 익으면 되어요.
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좀 더 고소한 맛,쫄깃한 식감을 내기 위해...2.팬에 올리브유 1t를 두르고 생선볼을 굴러 주면서 굽듯이 익혀 주어요.살짝 노릇하게 구워요.
20

호박죽의 밥알 풀림을 확인하고불을 꺼요.
21

이유식 볼에 호박죽을 담아내요.
22

기호에 따라...데친,구운 생선볼중5개를 원모양으로 대열을 맞추어 넣어 주고 중앙에 볶은 애호박을 소복하게 올려 주어요.