청양고추로 매콤하게! 물컹하지 않은 식감의 가지볶음 만들기

[소스 만들기] 작은 볼에 양조간장 3스푼, 설탕 1스푼, 매실액 1스푼, 다진 마늘 반 스푼을 모두 섞어줍니다.양조간장 3스푼, 설탕 1스푼, 매실액 1스푼, 다진 마늘 반 스푼볼

[재료 손질] 통가지는 세로로 길게 잘라주시고 조금은 두툼하게 채 썰어 줍니다. 청양고추를 직접 드실분은 얇게, 매콤한 맛을 내는 용도로만 사용하실 거면 조금 크게 썰어주셔도 무방합니다.가지 2개, 청양고추 1개

[파기름 만들기] 가스불을 켜지 않은 상태에서 식용유 4 스푼을 프라이팬에 두르고 송송 썰어 놓은 대파 한줌을 넣고 볶아 줍니다. 로 볶다가 기름이 끓기시작하면 로 바꿔주시고 파가 노릇해지고 향이 올라올때까지 타지 않게 볶아 줍니다.대파 한 줌, 식용유 4 스푼강불에서 기름이 끓으면 중불냉동 상태의 파는 물기로 인해 볶다가 기름이 튈수 있으니 주의하세요!

[가지 볶기] 완성된 파기름 위에 가지를 모두 넣고 로 살짝 덜 익었다 싶을 때까지 볶아 줍니다. (약 50초) 만들어 놓은 소스를 부어주시고 소스가 잘 베이도록 저어줍니다. 소스가 골고루 묻었다면 청양고추를 넣고 1분 가량 더 볶아 줍니다.청양고추 1개중불가지는 수분을 빨리 흡수하기 때문에 소스를 한 번에 부어주고 재빨리 골고루 저어 주세요. 너무 많이 볶으면 식감이 물컹해지고 흐물거리기 때문에 덜 익었다는 느낌만 없으면 그만 볶아주세요.