토마토잼 만들기 토마토 향이 진하게 느껴지는 요리

토마토는 깨끗이 씻어 주세요.

꼭지 반대쪽에 살짝 열십자로 칼집을 넣어 주세요. 칼집을 넣고 바로 껍질을 벗겨도 잘 벗겨지는 토마토도 있어요. 더 쉽게 껍질을 제거하기 위해서는 끓는 물에 데쳐 줍니다.

냄비에 물을 팔팔 끓여 주세요.

칼집을 넣은 토마토를 끓는 물에 넣어 주세요. 10초 이내로 뒹굴려 주면 돼요. 저는 5초 정도만 뒹굴려 주었어요.

끓는 물에 데친 토마토를 찬물에 담가 줍니다.

손으로 문질러 보면 저절로 너무 쉽게 토마토 껍질이 벗겨질 거예요.

토마토 껍질 벗기기 완료

껍질을 벗긴 토마토는 4등분 해 주세요.

꼭지가 있는 단단한 부분은 제거해 주세요.

과육과 씨 부분을 분리해 줍니다.

토마토잼에 씨가 들어가면 식감도 좋지 않고 보기에도 예쁘지 않더라고요. 토마토를 씨가 보이지 않게 통째로 갈아서 사용하신다면 괜찮을 수도 있어요.

과육 부분은 잘게 썰어 주세요. 믹서기에 갈아 주셔도 되는데요. 과육이 어느 정도 있어야 잼 질감이 더 좋더라고요. 그래서 과육은 잘게 잘라 사용합니다.

씨 부분은 과즙만 사용할 거예요.

믹서기에 갈아 주세요.

고운 체나 면포에 걸러 주세요.

이렇게 나온 과즙을 과육에 섞어 사용해 주세요. 그래야 토마토 향이 더 진하게 나죠.

토마토 과육과 즙을 합쳐서 재 보니 1115g이네요.

설탕은 토마토 양의 반만 넣어 줍니다.

잘 섞어 주세요.

냄비에 손질한 토마토를 넣고 끓여 주세요. 끓을 때까지는 강불입니다.

토마토가 끓기 시작하면 불을 중강불로 살짝만 줄여 주세요. 수분이 많아서 좋이는데 시간이 좀 걸린답니다.

그리고 레몬즙과 소금을 넣어 줍니다. 레몬즙은 생 레몬이 더 좋고 시중에 판매되는 레몬즙을 넣어도 좋고 레몬즙이 없다면 식초를 넣어 주셔도 좋아요. 레몬즙은 상큼함도 더해 주기도 하고 응고를 도와주기도 한답니다.

끓이면서 나오는 거품은 수시로 거더내 주세요.

처음 양보다 1/3 정도 줄어들면 불을 중약 불로 줄여 주세요.

1/4 정도로 줄어들면 토마토가 조금씩 펑펑 튀기 시작할 거예요. 불을 꺼 줍니다. 잼의 점도는 식을수록 단단해지니까요. 감안해서 점도를 조절하세요. 끓일 때는 뚝뚝 떨어지는 점도 라면 굳고 나면 잼 정도의 점도로 바뀔 거예요.

색이 너무 고운 토마토잼이 완성되었습니다. 잼은 끓이기만 하면 되니 간단한 것 같은데 은근 또 시간이 많이 걸리고 신경 쓸 게 많아요. 그래도 한두 번 만들어 보면 그 후부터는 어려움 없이 만들어 드실 수 있을 거예요.