손반죽 주물냄비 발효빵 만들기 초보제빵

먼저 물을 따듯하게 데우고 (25~30도), 적당량을 따로 덜어내어 이스트를 풀어주세요.볼에 밀가루를 넣고, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.이스트를 물에 갠 후 보글보글 거품이 생기면 활성화가 된거에요.이스트가 소금에 직접적으로 닿으면 활동이 정지되니 소금을 밀가루에 잘 섞으세요.

밀가루 가운데를 움푹 파이게하고, 그 곳에 이스트 갠 물을 천천히 부어주세요. 이어서 나머지 물도 부어주세요.

스파출라로 반죽을 밖에서 안으로 섞어주세요.

어느정도 반죽의 모양이 나오면 5분 정도 손반죽을 해주세요. 수분감이 있어 손에 달라붙는 상태에요. 둥그렇게 만들어주세요.너무 질척해서 반죽하기 힘든 정도는 아니에요.

볼에 밀가루를 뿌리고 반죽을 놓고 랩을 씌워서 발효해요. 8~12시간 발효하는데 냉장고에 넣으시기를 추천해요.냉장고에 넣으면 과발효를 막을 수 있는데, 상온보다 발효시간이 길어져요. 저는 12시간 넣었어요.

발효 후 냉장고에서 꺼내서 볼에 들어있는 상태로 손가락으로 눌러서 가스를 제거해주세요. 반죽 위에 밀가루를 뿌리세요.

작업대 위에도 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 반죽을 올려서 손반죽을 시작해요.먼저 피자를 만들듯 평평하게 반죽을 만드세요.

반죽은 뒤집지 말고, 빨래하듯 앞으로 밀었다가 안으로 접어서 누르는 과정을 반복해요. 힘차게 50번정도 하라는데, 저는 힘이 없어서 열댓번 한 것 같아요. 밀가루는 계속 넉넉하게 뿌리세요.마지막은 반죽 양사이드를 동그랗게 잡고 시계방향으로 돌려주며 둥그렇게 마무리해요.만일 반죽이 탄성이 있어서 밀었을 때 쪼그라든다면 반죽을 멈추고 다시 20분 정도 냉장고에 넣으세요.

볼에 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣고 랩을 씌워서 한시간 상온 발효해요.

1시간 발효 중 30분이 지나면 오븐을 예열해요.230도 일반모드로 예열하고 안에 주물냄비 뚜껑을 닫아 같이 넣으세요.오븐 230도 일반모드

오븐 예열이 끝나면 발효한 반죽에 칼집을 내고, 위에 밀가루를 뿌린 뒤 예열된 주물 냄비 안에 넣어 오븐에 구우세요. 주물 냄비 뚜껑은 닫은 채로요.30분 뒤 주물냄비 뚜껑을 빼고 15분 더 구워주세요.오븐

빵을 거내서 식힘망 위에 올려 식혀주세요. 빵 밑에 습기가 차지 않도록 띄울 수 있는 것에 올려두시면 되어요.