소갈비찜만들기::우리가족 영양식 소갈비찜맛있게 하는법

갈비찜 하기전에 찬물에 소갈비를 넣어 핏물을 우려내 주세요.약 2~3시간정도 넉넉하게 핏물을 제거하는데요.중간중간 물을 갈아주세요.

핏물이 어느정도 제거되고나면 갈비에 붙어있는 기름기 부분은 떼어내 주세요. 기름기가 너무 많으면 기름이 둥둥 떠 다녀서 먹을 때... 신경쓰이기도 하고 지저분하거나.. 칼로리도 높아서 제거를 해야한다지요.

기름을 제거한 갈비는 양념에 재워두어야겠지요.=소갈비양념만들기(소갈비 600g기준)=간장 120ml, 맛술 3큰술, 배즙 1봉지, 설탕 1큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 매실액 2큰술, 물 5컵분량의 갈비양념은 모두 섞어 냉장실에 넣어 하루정도 숙성시켜두면 좋아요. 저는 ... 갈비를 핏물제거하는 동안만 양념을 만들어 넣어두었답니다.

재워두었던 갈비는 센불에서 한소끔 바글바글 끓여주어야지요.보통 핏물 제거후에 양념을 하기전 한번 데쳐주어야 기름기는 충분히 제거가 되는데요.저는 양념에 재워둔 후 끓여낼꺼라 데치는 과정은 생략했어요.

갈비가 끓을 동안 감자와 당근은 둥글게 깍아주고 홍고추와 대파는 굵게 어슷썰어 준비한 후 양파도 큼지막하게 썰어 준비합니다.참고로 감자와 당근 등 단단한 재료들을 둥글게 깍아주는 이유는 갈비찜을 조리하는 과정에서 서로 부딪쳐 부서지는 걸 막기 위해서라지요.

갈비찜은 센불에서 끓인 후 끓기 시작하면 중약불로 조절하고 약 10여분간 더 끓여줍니다. 그 후 감자와 당근을 마저 넣고 15분정도 더 끓여주세요.

그리고 마지막으로 양파와 홍고추, 대파를 넣고 양파가 익을 때까지 조려내 줍니다.

소고기는조금 오래 익히면 질겨진다던데... 갈비찜은 오래 익혀내야 야들야들하고 부드럽다지요.밤이 있었으면 함꼐 넣어 끓여내야 파근하니 더 맛있었을 텐데..아쉽네요.

그래도 밤을 대신해서 파근파근 감자와 달달한 당근을 넣었더니 아이들은 만족해하더라구요.소갈비찜도 뼈에서 쉽게 똑 떨어져 먹기도 편하구요.