바다 장어구이 장어구이양념 붕장어구이 부모님 영양식

바다 장어는 흐르는 물에 한번 씻어 줍니다. 요렇게 손질이 잘 되어 나와서 손질이 크게 힘든 건 없답니다. 껍질 쪽에 진액이 있는데 심한 정도는 아니라서 칼로 한 번 긁어주고 물에 한 번 씻어 주면 된답니다.

구울 때 오그라드는 걸 줄이기 위해서 앞뒤로 칼집을 줍니다. 저렇게 칼집을 줘도 오그라들 긴 하지만요.

붕장어는 통으로 구운 다음 썰기도 하지만 저는 두 번 손 대기 싫어서 굽기 전에 미리 알맞은 크기로 썰어 줬답니다. 통으로 다 구운 다음 잘라 드셔도 됩니다.

마늘 1 큰 술, 생강청 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 다시 물 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 후춧가루 1/4 작은 술을 넣고 양념장을 만들어 줍니다.

달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 껍질 쪽이 아래로 가게 해서 팬에 올려 구워 줍니다.

어느 정도 익으면 뒤집어서 노릇하게 구워 줍니다. 칼집을 촘촘하게 줘도 저렇게 오그라드네요. 붕장어는 수분이 많이 나와서 중간에 나오는 수분은 키친타월로 한 번 닦아내 줍니다.

앞뒤 노릇하게 구워지면 만들어 놓은 양념장을 발라줍니다.

양념장이 들어가면 타기 쉬우니 양념장을 바를 때는 중 약불로 줄여서 구워 줍니다.약불

뒤집어서 다른 쪽도 양념장을 발라 구워 줍니다. 거의 다 익은 거라서 양념을 바른 뒤에는 살짝만 구워주면 된답니다.

다 구운 바다장어는 접시에 담아 주고 통깨 솔솔 뿌리고 부추 송송 썰어 올립니다.