편스토랑 이정현 압력솥족발 만드는 법 돼지고기 앞다리 장족 야식메뉴 feat. 노두유

돼지고기 장족은 물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 제거한다. * 중간중간 고기를 꾹꾹 눌러서 뼈 사이에 있는 핏물 빼기

핏물을 뺀 고기는 토치로 잔털을 제거한 뒤 잘 익을 수 있도록 칼집을 낸다. * 저는 정육점에서 토치로 잔털을 제거해 줘 칼집만 살짝 냄

월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓는 순간부터 약 10분간 삶은 후 찬물에 깨끗이 씻어준다.

압력솥에 돼지고기, 진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 마늘 20알, 대파 2대, 양파 1개, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 월계수 잎 4장, 생강 조금, 참기름 2T를 넣고 센 불에 삶는다. * 양념장이 족발의 절반 정도 잠기지 않을 경우에는 물을 더 넣어 고기의 절반 정도는 되게 부어준다.

압력솥 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄인 후, 35분 동안 삶은 뒤 불을 끄고 15분간 뜸을 들인다.스팀을 완전히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 약 10분간 더 끓인 뒤, 고기를 꺼내 선풍기 바람에 10분 정도 식혀

뼈 있는 쪽은 칼로 반을 잘라 살을 발라주고, 고기는 1cm 두께로 썰어주면 완성된다.