칠면조 (Turkey) 굽기

제일 작은 어린터키 집어왔는데도5kg냉동 터키를 찬물에 담아 24시간 이상중간 중간 물을 갈아주며해동을 시킵니다.터키가 맛있으려면해동부터 확실하게 시켜줘야하지요.

해동 된 터키는속에 있는 목과 간,허파 등이 들어 있는 종이봉투를 빼내고속을 깨끗히 씻어줍니다.등뼈에 붙은 핏물이 냄새의 원흉이니 꼭 깨끗하게 씻어주세요!

터키 5kg을 염지(brine)할 재료들입니다.소금 1컵설탕 1컵셀러리 2대당근 2개월계수잎 2장통후추,타임등등 향신재료 첨가하셔도 좋아요.

물 4컵에소금과 설탕이 잘 녹도록 저어주고물이 끓으면 불을 끈 다음샐러리,당근,월계수잎을 넣어줍니다.

끓인물에6리터 찬물을 추가하고확실하게 차갑게 식힙니다.

터키를 넣고72시간 냉장고나 냉장고 온도의 차가운 곳에 둡니다.염지(brine)가 잘 되면터키의 육질이 부드럽고,간이 잘 배어 맛있으며냄새도 잡을 수 있습니다.

터키속에사과2개 양파2개 오렌지1개를 넣고무염버터(8큰술)와 허브(오레가노,타임)가루 2큰술로30분 정도 충분히 마사지를 시킵니다.오븐이 예열되는 동안 요 작업을 하면되요.

무염버터 8큰술 중3큰술은 사진에서 처럼 덩어리로 올려 놓습니다.버터는 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 놓았다가 사용합니다.

화씨 450도( 섭씨 232도) 예열 된 오븐에서겉 껍질이 노릇하게 될 때까지 30분 굽기그릇에 물을 1cm 정도 담아서 굽습니다.오븐

화씨 325도 (섭씨 162도)로 내린 후호일에 싸서바닥에 나 온 물을 터키 전체에 골고루 뿌려준 다음 호일에 감쌉니다.

화씨 325도 (섭씨 162도)에서3시간 굽기

겉 껍질은 바삭하고속은 촉촉하게 잘 구워진 터키입니다.오븐에서 꺼내바로 먹기보다는20분 식힌 후에 먹으면육즙이 터키 살에 골고루 배어맛있게 먹을 수 있습니다.

제일 작은 어린 터키(5kg )가구워 나오기 까지준비과정 4일굽고 식히는 과정 약4시간일년에 딱1번으로 족하도다~~~하며맛나게 먹습니다.