허브 없이도 맛있는 부채살 스테이크 굽기 / 굽는 법

실온에 최소 30분 이상 놔둔 고기를 키친타올을 이용해서 핏물을 제거해줍니다.

소금과 후추를 뿌려 고루 밑간을 해줍니다. 특히 소금의 경우 고기의 두께가 있기때문에 좀 과하다 싶을 정도로 뿌려주셔야 간이 맞아요.고기는 간이 맞아야 고소한맛이 극대화되니까 신경써서 밑간을 해주세요.

밑간을 한 고기에 올리브유를 넉넉히 부어 고루 잘 발라주시구요. 앞 뒤, 옆 골고루 잘 발라주세요

고기는 저렇게 잠시 숙성을 시켜주시구요. 이제 가니쉬로 쓸 재료들을 손질해줍니다. 양파, 감자, 파프리카를 잘 썰어 준비해주고요. 새송이 버섯은 손으로 찢어주세요.

그 중 감자는 잘 안익기 때문에 끓는 물에 2분간 데쳐주세요.

준비한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불로 세게 달궈줍니다. 그리고 연기가 살짝 나면 고기를 올려주세요.

고기를 살짝 들어 확인하면서 뒤집어 주세요. 고기가 가열됐을때 육즙이 빠져나오니 육즙을 고기내에 가두기 위해 센불로 순간적으로 겉면을 익혀줍니다. 바삭하게그리고 뒷면, 옆면도 역시 바삭하게 익혀줍니다. 이걸 시어링이라고 하죠.대략 한 면당 1분씩 구워줍니다.

시어링을 꼼꼼히 해주고, 중약불을 줄인 다음 마늘, 버터를 넣어주세요. 버터는 골고루 퍼트려 고기 위에도 끼얹어 주세요. 중약불로 줄인 상태에서 고기도 골고루 익혀줍니다.

골고루 익힌 고기는 밖으로 빼내 잠시 휴지기인 레스팅을 시켜줍니다.그동안 고기를 구운팬에 남은 기름과 버터에다가 가니쉬 재료를 올려 강불로 볶아줍니다.

이제 다 됐습니다. 레스팅 시간은 대략 5분 정도면 되구요. 레스팅 이후 먹기 좋게 썰어줍니다. 접시에서 나이프로 썰어 드셔도 되구요 ㅎㅎ

고기가 살살 녹습니다. 정말 맛있네요. 전 취향상 미디움이고요.고기의 두께, 팬의 온도, 불의 세기 등 여러 조건이 다르기에 딱 몇분간 구워라 보다는 사실 뒤집어 가면서 본인의 감각으로 굽는게 맞지만 미디움 기준으로 총 8분정도 구우면 됩니다.