이원일 셰프의 특제 소스로 만든 양념돼지갈비

돼지고기 목살에 칼집을 촘촘하게 넣어줍니다. 이렇게 하면 소스가 고기에 잘 스며듭니다.

냄비에 물, 진간장, 미림, 갈아만든 배, 진짜 배, 통마늘, 통생강, 설탕, 미원, 노두유, 건고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

끓인 소스를 압력솥에 넣고 마무리합니다.

숙성을 위해 통에 돼지고기를 넣고 소스를 차곡차곡 부어줍니다. 고기 한 줄, 소스 한 국자의 비율로 쌓아주세요.

냉장고에서 하루 이상 숙성시켜 맛을 깊게 합니다. 이때 다시마를 함께 넣으면 감칠맛이 더해집니다.

숙성이 끝난 돼지고기를 꺼내어 그릴이나 팬에서 구워줍니다. 고기가 노릇하게 구워질 때까지 익힙니다.

구운 돼지갈비를 접시에 담고, 남은 소스를 끼얹어 플레이팅합니다.