김장김치~절임배추20키로 양념~김장배추 만드는방법(김진옥요리가좋다)
안녕하세요.김진옥입니다.요즘은 김장을 절임배추로 많이들 담그시죠?절임배추 20키로 1박스면 보통 배추가 8포기로 알고 있는데요..배추크기에 따라 10포기가 들어갈때도 있습니다.보통 절임배추는 집에서 절일때보다 덜 절여서 올때도 많습니다.그래서 양념을 넉넉히 준비하셔야만 양념이 부족하지 않습니다.혹시라도 양념을 넉넉히 준비하셨는데 양념이 남는다면...남는 양념으로 무 토막내어 석박지처럼 큼직하게 썰어서 양념에 버무려배추김치랑 같이 통이 담아 숙성시키셔도 맛이 있답니다.김장김치 양념은 계량이 중요해서요..오늘은 모든 계량을 중량으로 표시했습니다!!!사과와 배는 꼭 작은 사이즈로 넣으세요. 만약 큰 사이즈라면 양을 줄이세요~사과와 배가 많이 들어가면 김치가 물러질수 있습니다~*** 재료 : 절임배추20키로1상자,무1개(1600g/채썰때사용),홍갓400g,쪽파200g,생새우180g,새우젓200g,배1/2개,사과1/2개,대파흰부분3개,무500g(토막낼때사용),양파1/2개,생강100g멸치다시마육수1300g,다진마늘400g,멸치액젓800g,고춧가루1200g,소금5T,설탕4T***찹쌀풀재료: 멸치다시마육수1300g+찹쌀가루90g저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~
메인 요리 재료
재료 18
- 고춧가루1200g
- 다진마늘400g
- 대파3개
- 멸치다시마육수1300g
- 멸치액젓800g
- 무500g
- 배1/2개
- 사과1/2개
- 새우젓200g
- 생강100g
- 생새우180g
- 설탕4T
- 소금5T
- 양파1/2개
- 절임배추20kg
- 쪽파200g
- 찹쌀가루90g
- 홍갓400g
양념 0
레시피
- 1
절임배추 오기전에 제일먼저 양념장을 만들건데요~찹쌀풀부터 만들어서 식혀줍니다냄비에 멸치다시마육수 1300g에 찹쌀가루90g을 넣고중불에서 저어주면서 5~7분정도 끓여준후걸죽해지면 불을 끄고 식혀주세요~
- 2
청갓400g과 쪽파200g을 2cm길이로 썰어 깨끗하게 씻어소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다
- 3
찹쌀풀과 함께 양념을 만들 재료를 토막내줄건데요~배1/2개,사과1/2개,대파흰부분3개,무500g,생강100g,양파1/2개를 토막내준후
- 4
생새우180g,새우젓200,멸치다시마육수1300g과 믹서기에 넣고 갈아줄겁니다~=> 생새우는 옅은 소금물에 살살 한번 씻어 준비해주세요~
- 5
무1개(1600g)를 반을 갈라 채썰어준비합니다~
- 6
위1번에서 준비한 식힌 찹쌀풀과 위4번에서 준비한믹서기에 갈은 재료를 섞어준후~
- 7
고춧가루1200g,다진마늘400g,소금5T,설탕4T,멸치액젓800g을 넣고 골고루 섞어줍니다~
- 8
여기에 위5번에 준비한 무채 넣고요~ 위2번에 준비한 청갓,쪽파를 넣고 섞어주면 김치양념장 완성입니다.
- 9
이렇게 김치 양념장은 절임배추 오기전에 미리 만들어 놓는것이 좋은데요~무채,청갓,쪽파 넣는 과정은 절임배추를 택배로 받은후절임배추를 소쿠리에 받쳐 물기를 뺄때 넣으신후 마무리하시면 됩니다~
- 10
절임배추 상자가 오면 바로 택배상자를 뒤집어 1시간 놓으세요!!!그렇게 1시간 절임배추상자를 뒤집어 놓은후배추상자를 뜯어준후 소쿠리에 배추를 차곡차곡 물기를 빼줍니다.( 물기 빼주는 시간은 1시간)
- 11
물기를 뺀 절임배추속에 김치양념을 골고루 버무린후~~
- 12
김치통에 차곡차곡 담으면 완성인데요~~김치통에 김장비닐 깔고 김치를 담을때는뿌리부분과 잎부분이 지그지그 되도록 담아주시고요~완전 밀봉후(공기가 들어가지 않게) 상온에 하루정도만보관후 김치냉장고에 넣고 한달정도 저온숙성후 드시면 맛있는 김장김치가 될겁니다.
인기 레시피
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